Bouillon à Nîmes : le concept de la Brasserie des Fleurs
Un bouillon, c'est une promesse simple : bien manger, sans attendre, au prix le plus juste. Sur notre logo, il est écrit « Bouillon & cuisine de saison ». Voici ce que ça veut dire, et pourquoi on a choisi d'ouvrir un bouillon à Nîmes, face à la gare.
Le bouillon, une invention parisienne du XIXe siècle
Au milieu du XIXe siècle, à Paris, un boucher nommé Duval a une idée : servir aux ouvriers et aux employés du quartier un bouillon de viande et un morceau de bœuf, chaud, nourrissant et vendu à petit prix. Le succès est immédiat. Les « bouillons » se multiplient : de grandes salles, un service rapide, une carte courte de plats populaires et des additions qui ne font pas peur.
Chartier, la légende depuis 1896
Le plus célèbre d'entre eux ouvre en 1896 sur les Grands Boulevards : le Bouillon Chartier. Plus d'un siècle plus tard, il fonctionne toujours sur le même principe. Une salle d'époque, des serveurs en gilet noir et tablier blanc, une carte qui change chaque jour et des prix serrés. Sa devise pourrait être la nôtre : on peut faire du bon à petits prix.
Le renouveau avec Bouillon Pigalle
En 2017, le Bouillon Pigalle remet le concept au goût du jour. Œuf mayo, soupe à l'oignon, bœuf bourguignon, saucisse purée : les grands classiques de la cuisine française, servis en continu, sans réservation, à des prix tout doux. Les files d'attente sur le trottoir prouvent une chose : l'esprit bouillon n'a jamais été aussi actuel.
Un bouillon à Nîmes, face à la gare
À la Brasserie des Fleurs, notre bouillon à Nîmes reprend ce qui fait l'âme du bouillon, avec l'accent du Sud :
- Du fait maison, simplement. Des plats qui mijotent, des entrées canailles, des desserts maison et du bon pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
- Des classiques de brasserie, de saison. La carte bouge au gré du marché, avec des accents provençaux. Le menu du jour est sur notre Instagram.
- Des prix doux. Le bon, le beau et le pas cher : c'est notre philosophie. Le matin, le petit-déjeuner démarre à 3 €.
- Le service continu. De 5h à 20h, 7 jours sur 7. Il n'y a pas d'heure pour être gourmand.
- Sans réservation. On pousse la porte, on s'attable. Pour être sûr d'avoir sa table, un coup de fil suffit.
- Un joyeux brouhaha. Des grandes tablées, des tables rondes, des couverts qui tintent : une brasserie vivante, ouverte à tout Nîmes.
Bref, le bouillon de Nîmes : un repaire pour les lève-tôt, les collègues du midi, les familles et les voyageurs, à deux pas du centre-ville.
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